In der beliebten Kochsendung „Mit Herz am Herd“ des Saarländischen Rundfunks (SR) präsentiert Sternekoch Cliff Hämmerle eine Vielzahl von einfachen, bodenständigen und regionalen Rezepten. Die Sendung, die jede Woche samstags ausgestrahlt wird und parallel in der ARD Mediathek verfügbar ist, zeigt, wie man regionale Produkte kreativ und schmackhaft verarbeitet. Dabei ist das „Mit Herz am Herd“-Team regelmäßig unterwegs in imposanten Landschaften des Saarlandes, der Pfalz und Lothringens, um traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und zugänglich zu machen. In dieser Analyse werden die kreativen Rezepte, Tipps und kulinarischen Highlights aus den jüngsten Folgen der Sendung vorgestellt, basierend auf den veröffentlichten Daten.
Ein Überblick über die Sendung und ihre Konzeption
„Mit Herz am Herd“ wird von Sternekoch Cliff Hämmerle und seinen Kochazubis Verena Sierra und Michel Koch gestaltet. Jede Episode dreht sich um die Verarbeitung regionaler Zutaten zu schmackhaften Gerichten. Die Sendung ist geprägt von Einfachheit, Kreativität und Nachkochbarkeit – drei Aspekte, die sich in den Rezepten klar widerspiegeln. Die Drehorte sind oft in natürlichen oder kulturellen Highlights des Saarlandes und angrenzender Regionen angesiedelt, wodurch die Sendung auch eine kulinarische und landschaftliche Entdeckungstour wird.
Klassiker und Innovationen in der Sendung
Eierschmeer – Ein saarländischer Klassiker
Eine der prominenten Rezepte in der Sendung ist die saarländische Eierschmeer, ein typisches Gericht, das traditionell zum Frühstück oder abends serviert wird. Cliff Hämmerle empfiehlt, die Eierschmeer warm aus der Pfanne zu servieren, um ihre vollmundige Konsistenz und Aromatik zu betonen. Die Zutaten sind einfach: Eier, Salz, etwas Fett und eventuell Käse. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert, was sie zu einem idealen Rezept für den Alltag macht.
Rezept: Eierschmeer
Zutaten (für 2 Portionen):
- 4 Eier
- Salz
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- Käse (optional)
Zubereitung:
- Eier mit Salz gut durchschlagen.
- Butter oder Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen.
- Die Eiermischung in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
- Mit Käse bestreuen, wenn gewünscht.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken und direkt aus der Pfanne servieren.
Schales mit marinierter Goldforelle – Ein neuer Klassiker
Ein weiteres Gericht, das Cliff Hämmerle in einer Folge aufgepeppt hat, ist das saarländische Schales – traditionell ein Kartoffelgericht mit Fisch. In dieser Variante wird die Goldforelle mariniert, was den Geschmack erheblich verfeinert. Cliff empfiehlt, das Gericht inmitten grüner Oasen wie dem Zweibrücker Rosengarten zu servieren, was dem Gericht eine romantische und natürliche Note verleiht.
Jägerschnitzel mit Kräuterspätzle – Klassisch, aber mit Twist
Das Jägerschnitzel ist ein weiterer Klassiker, den Cliff Hämmerle in einer Folge neu interpretiert. Er bereitet das Gericht mit Wildschwein- oder Kalbsrücken zu, schneidet das Fleisch in Schmetterlingsschnitt und serviert es mit Kräuterspätzle, Pilzen und Erbsen. Ein wertvoller Tipp von Cliff ist, das Fleisch gegen die Faser zu schneiden, um Zähes zu vermeiden.
Lasagne – Einfach, aber variabel
In einer Folge, die im Weingut Mussler in Bisserheim gedreht wurde, bereitet Cliff Hämmerle eine Lasagne zu, die sich gut vorzukochen eignet. Die Hackfleischsoße kann in Gläsern haltbar gemacht werden und eignet sich für verschiedene Gerichte. Cliff empfiehlt, die Lasagne aufgebacken zu servieren, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Zudem kann man die Teigschichten durch Kohlrabi-Blätter ersetzen, was den Gerichtsklassiker optisch und geschmacklich aufwertet.
Currywurst – Ein Klassiker neu interpretiert
Auch die Currywurst wird in der Sendung neu definiert. Cliff bereitet die Wurst nicht aus industriell gefertigtem Fleisch, sondern hausgemacht. Ein Tipp, den er gibt, ist, nach dem Wolfen des Fleisches altbackenes Brot in die Maschine zu geben. Dies hat den doppelten Effekt, dass das Gerät reinigt und unerwünschte Reste vermeidet.
International inspiriert – Coq au Vin und Flammkuchen
Neben saarländischen Klassikern zeigt Cliff Hämmerle auch, wie er regionale Gerichte aus dem Elsass und Lothringen verarbeitet. So gibt es beispielsweise eine Neuinterpretation des Coq au Vin, eines französischen Klassikers, der in der SR Freiluftküche serviert wird. Ebenso wird das Flammkuchen, ein weiteres typisches Gericht aus der Region, mit neuen Zutaten kombiniert, um es moderner und schmackvoller zu gestalten.
Tipps und Techniken für das Hobbykoch
Eischnee luftig schlagen
Cliff Hämmerle gibt auch praktische Tipps, um die Zubereitung zu optimieren. Ein Beispiel ist das Schlagen von Eischnee für Waffeln: Um den Eischnee steif und luftig zu machen, rät Cliff, die Rührschüssel vor dem Schlagen mit einer Zitrone auszurieben. Dies hat sich als effektiv erwiesen, um die Aromaentwicklung und die Konsistenz zu verbessern.
Schneiden und Zubereitung von Fleisch
Ein weiterer wertvoller Tipp ist der Schmetterlingsschnitt, der das Fleischflächen vergrößert und somit die Gareigenschaften verbessert. Cliff betont, dass man das Fleisch immer gegen die Faser schneiden sollte, um es zart zu halten.
Rezeptanpassung für mehrere Tage
Cliff Hämmerle empfiehlt auch, Rezepte so zu planen, dass sie für mehrere Tage vorzukochen sind. So kann man beispielsweise die Hackfleischsoße in Gläsern haltbar machen, um sie bei Bedarf wieder aufzuwärmen.
Drehorte und Kulisse als Inspiration
Ein weiteres Highlight der Sendung ist die kulinarische Entdeckung der Landschaften im Saarland und angrenzenden Regionen. So werden Gerichte beispielsweise an der Cloef, am Bostalsee, an der Burg in Köllerbach, im Weinberg in Perl oder beim Tag der offenen Tür des SR auf Schloss Halberg zubereitet. Diese Orte tragen nicht nur zur ästhetischen Präsentation bei, sondern geben auch kulinarisch und atmosphärisch Inspiration.
Schlussfolgerung
„Mit Herz am Herd“ ist eine Sendung, die kulinarische Kreativität, Einfachheit und regionale Inspiration verbindet. Sternekoch Cliff Hämmerle zeigt, wie man traditionelle Gerichte modern interpretiert und zugänglich macht. Die Rezepte sind einfach nachzukochen, die Tipps praktisch und nützlich, und die Kulisse einmalig und inspirierend. Ob es um Eierschmeer, Schales, Jägerschnitzel, Lasagne oder Currywurst geht – jedes Gericht ist ein Beleg für die Vielseitigkeit der regionalen Küche. Für alle, die einfach, schmackhaft und regional kochen möchten, bietet diese Sendung eine wahre Fundgrube an Ideen und Anregungen.