Das Wiener Backhendl ist ein Klassiker der österreichischen Küche, der sowohl in Restaurants als auch in heimischen Küchen eine feste Rolle spielt. Es ist bekannt für seine knusprige Panade und das saftige Hühnerfleisch, das durch die traditionelle Zubereitungsart in Butter- oder Schweineschmalz eine besondere Geschmackskomponente erhält. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte, regionale Varianten und Tipps zur optimalen Präsentation des Backhendls vorgestellt. Die Informationen basieren ausschließlich auf Rezepten und Kochhinweisen aus verifizierten Quellen, die in der österreichischen Küchenkultur eine Rolle spielen.
Rezept für das klassische Wiener Backhendl
Das Wiener Backhendl zählt zu den unverzichtbaren Gerichten der österreichischen Esskultur. Es besteht traditionell aus frischen Hähnchenteilen, die mit einer Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert werden. Die Zubereitung erfolgt in der Regel durch Frittieren in Butter- oder Schweineschmalz, wodurch die Panade eine goldbraune, knusprige Schicht bekommt, die das saftige Hühnerfleisch ideal abrundet.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Hühnerbrustfilets
- 1 Tasse Mehl
- 2 Eier
- 1 Tasse Paniermehl / Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung
Hähnchenteile vorbereiten:
Die Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.Paniertechnik:
Die Hähnchenteile zunächst in Mehl, dann in verquirlte Eier und schließlich in Paniermehl wenden. Auf diese Weise entsteht eine gleichmäßige, knusprige Schicht.Braten:
Das Öl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen. Die panierten Hähnchenteile langsam in das heiße Fett geben und goldbraun braten. Aufpassen, dass die Hähnchenteile nicht anbrennen.Abtropfen lassen:
Nach dem Braten die Hähnchenteile auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.Servieren:
Das Backhendl wird traditionell mit Petersilienkartoffeln und einer Portion Preiselbeeren serviert.
Beilagen zum Wiener Backhendl
Beilagen sind ein wichtiger Bestandteil der Wiener Backhendlkultur. Die Kombination aus knusprigem Hähnchen, saftigen Kartoffeln und pikanten Beigaben wie Preiselbeeren oder Gurken ergänzt das Gericht harmonisch.
Petersilienkartoffeln
Zutaten:
- 12 kleine Kartoffeln
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel und Petersilienstängeln weich kochen. Danach abschütten und ausdampfen lassen.
- Die geschälten Kartoffeln in einer Pfanne mit Butter und ca. 1/3 der frischen, fein geschnittenen Petersilie bereitstellen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Preiselbeeren
Preiselbeeren sind eine traditionelle Beilage zum Backhendl. Sie verleihen dem Gericht eine leichte Säure, die den Geschmack der Panade und des Hühners abrundet.
Regionale Abwandlungen des Backhendls
Steirisches Backhendl mit Kürbiskernpanade
In der Steiermark wird das Backhendl oft mit einer Kürbiskernpanade zubereitet, was dem Gericht eine charakteristische Note verleiht. Die Kürbiskerne verleihen der Panade einen milden, nussigen Geschmack und eine leichte Farbgebung.
Zutaten
- 4 Hühnerbrustfilets
- 1 Tasse Mehl
- 2 Eier
- 1 Tasse Kürbiskernmehl
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung
Hähnchenteile würzen:
Die Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.Paniertechnik:
Die Hähnchenteile zunächst in Mehl, dann in verquirlte Eier und schließlich in Kürbiskernmehl wenden.Braten:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenteile goldbraun braten.Abtropfen lassen und servieren:
Die Hähnchenteile auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren servieren.
Steirisches Backhendl mit Kürbiskern- und Cornflakes-Mischung
Ein weiteres Rezept aus der Steiermark verwendet eine Mischung aus Kürbiskernen, Cornflakes und Semmelbröseln. Diese Kombination verleiht der Panade eine zusätzliche Textur und Geschmacksschicht.
Zutaten
- 1 Brathuhn (etwa 1,5 kg)
- 150 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 500 g Butterschmalz
- 1 Zitrone
- Petersilie
Zubereitung
Hühnenteile zerteilen:
Das Brathuhn waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Brüste mit dem darunter liegenden Knochen auslösen. Die Keulen und Flügel an den Gelenken abtrennen.Haut entfernen:
In der Steiermark wird die Haut des Backhendls abgezogen, da die Panade ohne Haut besser haftet.Paniertechnik:
Kürbiskerne, Cornflakes und Semmelbrösel fein mahlen. Eier mit Sahne verquirlen. Jedes Hähnchenstück erst in dem Mehl, dann im verquirlten Ei und abschließend in der gemahlenen Mischung wenden.Braten:
Das Fett in einem hohen Topf, einer hohen Pfanne oder einer Fritteuse erhitzen. Die Hähnchenteile darin ausbacken und anschließend abtropfen lassen.Servieren:
Das Backhendl mit Kartoffelsalat oder frischem Feldsalat servieren.
Tipps und Tricks für das perfekte Backhendl
Qualität der Zutaten:
Ein gutes Backhendl beginnt mit frischen Hähnchenteilen. Regionale Hühnerrassen wie das Sulmtaler Huhn verleihen dem Gericht eine besondere Geschmackskomponente.Panade:
Die Panade sollte gleichmäßig aufgetragen werden. Die Reihenfolge Mehl → Ei → Paniermehl ist entscheidend für das Ergebnis.Fett:
Butter- oder Schweineschmalz erzeugen eine besonders aromatische Panade.Bratetemperatur:
Die Bratetemperatur sollte nicht zu hoch sein, um die Panade nicht anzubrennen.Abtropfen lassen:
Nach dem Braten sollten die Hähnchenteile auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.Beilagen:
Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren sind traditionelle Beilagen, die das Gericht harmonisch ergänzen.
Backhendl mit Rahmgurken: Eine moderne Abwandlung
Eine moderne Abwandlung des Wiener Backhendls ist das Rezept von Sarah Wiener, das das traditionelle Gericht mit Rahmgurken kombiniert. Diese Kombination verleiht dem Backhendl eine cremige Note, die den Geschmack des Hähnchens abrundet.
Zutaten
- 4 Hühnerbrustfilets
- 1 Tasse Mehl
- 2 Eier
- 1 Tasse Paniermehl / Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
- 200 g Gurken
- 100 g Sahne
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Backhendl zubereiten:
Die Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile in Mehl, dann in verquirlte Eier und schließlich in Paniermehl wenden. In Butter- oder Schweineschmalz goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Rahmgurken herstellen:
Die Gurken fein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Gurken zugeben und kurz anbraten. Sahne und etwas Wasser zugießen und die Masse aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Servieren:
Das Backhendl mit Rahmgurken servieren.
Zusammenfassung
Das Wiener Backhendl ist ein Klassiker der österreichischen Küche, der sowohl in Restaurants als auch in heimischen Küchen eine feste Rolle spielt. Die Zubereitung des Backhendls erfordert eine sorgfältige Auswahl der Zutaten und eine präzise Technik, um eine knusprige Panade und ein saftiges Hühnerfleisch zu erzielen. Regionale Abwandlungen wie das steirische Backhendl mit Kürbiskernpanade oder das Backhendl mit Rahmgurken zeigen die Vielfalt, die in der österreichischen Küche möglich ist. Mit den richtigen Beilagen und Tipps zur Zubereitung kann das Backhendl zu einem kulinarischen Highlight werden.