Die WDR-Sendung „Hier und Heute“ hat sich seit ihrer Premiere im Jahr 2024 als fester Bestandteil der westdeutschen Fernsehlandschaft etabliert. Neben regionalen Geschichten, Porträts und Berichten über aktuelle Entwicklungen in Nordrhein-Westfalen bietet die Sendung regelmäßig Rezepte, die sich durch saisonale Zutaten, einfachen Zubereitungsschritten und kreative Präsentation auszeichnen. Zwei Persönlichkeiten, die sich in dieser Sendung als Koch und Konditormeister bewährt haben, sind Theresa Knipschild und Marcel Seeger. Beide teilen in der Sendung ihre Koch- und Backrezepturen, wodurch sie nicht nur das kulinarische Repertoire der Zuschauer erweitern, sondern auch ein breites Publikum – einschließlich Anfängern – ansprechen. Diese Artikel beleuchtet die Rezepte und Kochansätze beider Köche, wobei der Fokus auf praxisnahen, nachahmbaren Gerichten liegt.
Kreative Rezepte aus „Hier und Heute“: Ein Überblick
Die Sendung „Hier und Heute“ wird von Sven Kroll moderiert und umfasst thematische Beiträge, die auf aktuelle Entwicklungen und den Alltag der Menschen in Nordrhein-Westfalen abzielen. Ein zentraler Bestandteil der Sendung ist das Rezeptsegment, das montags bis freitags präsentiert wird. In dieser Rubrik stellt Fabian Timmer wöchentlich zwei saisonale Gerichte vor, die sich durch ihre Einfachheit und ihre Verwendung lokaler Zutaten auszeichnen. So etwa das Rezept „Gegrillte Kopfsalatherzen mit Kirschtomaten, Kapernäpfeln und Sardinen“, das in der Ausgabe vom 12. August 2025 vorgestellt wurde.
Zwar ist Fabian Timmer ein häufiger Gast in der Sendung, so haben auch andere Köche, wie Theresa Knipschild und Marcel Seeger, in der Sendung ihre kreativen Rezepte präsentiert. Diese Rezepte sind nicht nur kulinarisch ansprechend, sondern auch in ihrer Zubereitung leicht nachzuvollziehen, was sie besonders für Einsteiger oder Familien mit begrenztem Zeitbudget attraktiv macht.
Theresa Knipschild: Konditormeisterin mit Fokus auf Einfachheit und Genuss
Theresa Knipschild ist als Konditormeisterin bekannt und hat sich in der Sendung „Hier und Heute“ sowie in ihrem Buch „Schmeckt. Immer.“ als Köchin mit fachlichem Wissen und einer klaren Zielgruppe – Anfängern ohne viel Vorwissen – etabliert. Ihre Rezepte sind oft vegan, glutenfrei oder eifrei und basieren auf alltäglichen Zutaten, die leicht in den Haushalt integriert werden können.
Ein Beispiel für ein Rezept aus ihrer Sammlung ist der gedeckte Apfelkuchen, das in der Sendung vorgestellt wurde. Dieser Klassiker wird mit kalter Butter, Puderzucker, Zimt, Ei, Mehl und Backpulver als Mürbeteig zubereitet. Die Füllung besteht aus Apfelscheiben, Zucker, Weißwein, Zimt und Vanille, wodurch eine leichte, aber cremige Textur entsteht. Der Kuchen wird in einer Springform gebacken und mit Mandelblättchen und Puderzucker abgeschlossen. Dieses Rezept ist ein gelungenes Beispiel für die Kombination aus traditionellen und modernen Elementen, wobei die Zugänglichkeit für Hobbyköche im Vordergrund steht.
Weitere Rezepte, die von Theresa Knipschild entwickelt wurden, sind unter anderem: - Zimtschnecken - Haferflockencookies - Schokoladenmousse - Mandelbrownies - Laugendreiecke - Blaubeertörtchen - Aprikosen Tarte-Tatin - Apfelkuchen (vegan) - Zupfkuchen mit Birnen - Mini-Apfelstrudel - Glückspilzplätzchen
Die Vielfalt ihrer Rezepte spiegelt sich auch in den Zubereitungszeiten wider – von einfachen 15-minütigen Rezepten wie Schokoladenkaramellschnitten bis hin zu anspruchsvollen 90-minütigen Gerichten wie Laugendreiecken. Dies ermöglicht es, das Spektrum der Rezepte an individuelle Vorlieben und verfügbare Zeit anzupassen.
Marcel Seeger: Kreativität und Authentizität in der Konditorei
Marcel Seeger ist ein weiterer Konditormeister, der in der WDR-Sendung „Hier und Heute“ regelmäßig auftaucht. Er ist seit 2011 ein fester Bestandteil der Sendung und präsentiert dort wöchentlich Rezepte, die er aus Vorschlägen der Zuschauer entwirft und zu kreativen Tortenentwürfen weiterentwickelt. Seine Rezepte sind nicht nur kulinarisch, sondern auch ästhetisch beeindruckend, was sie zu idealen Gerichten für besondere Anlässe macht.
Ein Rezept, das er in der Sendung präsentierte, ist die Tartelette mit Aprikosen und Vanilleeis. Die Zubereitung beginnt mit der Herstellung eines Mürbeteigs aus weicher Butter, Zucker, Ei, Mehl, Speisestärke und gemahlene Mandeln. Nachdem der Teig gekühlt wurde, wird er in Tarteformen gefüllt, mit Aprikosen belegt und mit Vanilleeis serviert. Diese Kombination aus knusprigem Teig, süßen Früchten und cremiger Eiskugel ist ein saisonales Highlight, das vor allem in der Sommerzeit sehr geschätzt wird.
Marcel Seeger ist nicht nur für seine fachliche Kompetenz bekannt, sondern auch für seine empathische und humorvolle Darbietung, die ihn zu einem sympathischen Gesicht in der Sendung macht. Jeden Freitag zwischen 16:15 und 18:00 Uhr backt er live vor der Kamera Torten, die er aus Ideen der Zuschauer weiterentwickelt. Dieser Ansatz macht die Sendung besonders lebendig und authentisch, da er die Zuschauer direkt in die Rezeptur einbindet.
Saisonale Rezepte: Von der Region inspiriert
Ein zentraler Aspekt der Rezepte in der Sendung ist ihre Saisonalität. Die Gerichte sind so konzipiert, dass sie sich an den jeweiligen Zeitraum anpassen und lokale Produkte nutzen. So etwa die Tarte-Tatin, die im Herbst mit Äpfeln zubereitet werden kann, oder die Kirschtorte, die im Sommer mit frischen Kirschen glänzt. Diese Ansätze fördern nicht nur die Nachhaltigkeit, sondern auch den Genuss frischer, regionaler Produkte.
Die Rezepte aus der Sendung „Hier und Heute“ sind daher nicht nur kulinarisch, sondern auch ideologisch verankert – sie verbinden traditionelle Techniken mit modernen, gesunden und ökologischen Ansätzen.
Einfach nachzukochen: Ein Rezept für den gedeckten Apfelkuchen von Theresa Knipschild
Im Folgenden ist das Rezept für den gedeckten Apfelkuchen von Theresa Knipschild detailliert beschrieben. Dieses Rezept ist ideal für Anfänger und Familien, da die Zutaten alltäglich sind und die Zubereitung schrittweise nachvollziehbar ist.
Zutaten (für einen Kuchen)
Teig: - 200 g kalte Butter - 100 g Puderzucker - 5 g Zimtpulver - Salz (etwa 3 Prisen) - 1 Ei (Größe M) - 400 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630) - 5 g Backpulver - Mehl zum Arbeiten
Füllung: - 1 ½ kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop) - Saft von 1 Zitrone - 150 g Zucker - 400 ml Weißwein (ersatzweise Apfelsaft) - 50 g Speisestärke - Mark von ½ Vanilleschote - 2 TL Zimtpulver - optional einige Rosinen
Zum Fertigstellen: - Mandelblättchen zum Garnieren - 100 g Puderzucker - 2 EL Zitronensaft - Springform (26–28 cm Ø) - Backpapier
Zubereitung
Teig herstellen:
- Die kalte Butter in Würfel schneiden.
- Mit Puderzucker, Zimt und 3 Prisen Salz verkneten.
- Das Ei untermischen.
- Mehl mit Backpulver hinzufügen und alles zügig zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) kühl stellen.
Füllung zubereiten:
- Inzwischen die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Mit dem Zitronensaft beträufeln und in einer großen hitzefesten Schüssel mischen.
- In einem kleinen Topf den Zucker in 50 ml Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren.
- Dabei die Masse nicht verrühren, sondern den Topf schwenken, damit der Zucker gleichmäßig karamellisieren kann.
Kuchen füllen und backen:
- Die Springform mit Backpapier auslegen und etwas Mehl darin verteilen.
- Den Teig aus der Kühlschublade nehmen und in die Form drücken.
- Die Apfelscheiben darauf verteilen.
- Den karamellisierten Zucker über die Äpfel streuen.
- Die Karamellmischung mit Weißwein, Speisestärke, Vanillemark und Zimt vermengen und über die Äpfel geben.
- Optional Rosinen dazugeben.
- Den Kuchen bei 175°C (Ober- und Unterhitze) etwa 45 Minuten backen, bis die Äpfel weich und die Kruste goldbraun ist.
Fertigstellen:
- Den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und über den Kuchen streichen.
- Mit Mandelblättchen garnieren.
Dieses Rezept ist ein Klassiker, der durch die Kombination aus süßen Äpfeln, karamellisierten Aromen und einer knusprigen Kruste überzeugt. Es eignet sich sowohl als Nachspeise für eine Familienfeier als auch als Dessert zu einem festlichen Abendessen.
Schlussfolgerung
Die WDR-Sendung „Hier und Heute“ bietet nicht nur informative und regionale Beiträge, sondern auch kreative und nachahmbare Rezepte, die von Köchen wie Theresa Knipschild und Marcel Seeger entwickelt werden. Ihre Rezepte sind geprägt von Einfachheit, Saisonalität und kreativer Präsentation. Sie eignen sich nicht nur für Profis, sondern auch für Anfänger, da sie oft mit alltäglichen Zutaten und verständlichen Schritten gearbeitet wird. Ob vegan, glutenfrei oder eifrei – die Rezepte sind so konzipiert, dass sie für ein breites Publikum zugänglich sind und das kulinarische Repertoire erweitern. Mit der Kombination aus fachlichem Wissen, kreativer Handschrift und Authentizität gelingen die Gerichte nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch beeindruckend.